Fasolada

Na noite anterior, cubra o feijão-branco com bastante água fria e deixe de molho por 8 a 12 horas.

Escorra o feijão demolhado, cubra com água nova e ferva em fogo alto por 10 minutos; depois escorra de novo.

Pique as cebolas e o alho, descasque as cenouras e corte em rodelas, e corte os talos de salsão em fatias de 1 cm.

Volte o feijão à panela com as cebolas, as cenouras, o salsão, o alho, as folhas de louro e a água, que deve cobrir tudo com cerca de 4 cm de sobra.

Cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos, até o feijão estar quase macio. Não ponha sal ainda: a sopa reduz bastante, por isso é temperada no final.

Junte o tomate, o extrato de tomate, o orégano seco e metade do azeite e cozinhe por mais 30 minutos, até o feijão ficar completamente macio e a sopa engrossar.

Amasse uma concha de feijão contra a lateral da panela e misture de volta para engrossar ainda mais.

Só agora tempere com sal, e generosamente com pimenta-do-reino.

Fora do fogo, misture o resto do azeite. Pique a salsinha e espalhe por cima.