Fasolada

Zet de witte bonen de avond van tevoren ruim onder koud water en laat ze 8 tot 12 uur weken.

Giet de geweekte bonen af, zet ze onder vers water en kook ze 10 minuten flink door. Giet ze daarna weer af.

Hak de uien en de knoflook, schil de wortels en snijd ze in plakjes, en snijd de stengels bleekselderij in stukjes van 1 cm.

Doe de bonen terug in de pan met de uien, de wortels, de bleekselderij, de knoflook en de laurierblaadjes, en het water, dat er ongeveer 4 cm boven moet staan.

Laat 45 tot 60 minuten zachtjes koken, tot de bonen bijna gaar zijn. Voeg nog geen zout toe — de soep kookt flink in, dus hij wordt pas aan het eind op smaak gebracht.

Voeg de tomaten, de tomatenpuree, de gedroogde oregano en de helft van de olijfolie toe en laat nog 30 minuten koken, tot de bonen helemaal zacht zijn en de soep dikker is geworden.

Druk een soeplepel bonen tegen de wand van de pan fijn en roer ze er weer door, zodat de soep nog dikker wordt.

Breng nu op smaak met zout en royaal zwarte peper.

Haal de pan van het vuur en roer de rest van de olijfolie erdoor. Hak de peterselie en strooi die erover.