Moi moi

Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide 2 à 4 heures, jusqu'à ce que leur peau se détache. Pendant le trempage, faites durcir les œufs, si vous en mettez, 10 minutes, refroidissez-les dans de l'eau froide, puis écalez-les et coupez-les en rondelles.

Frottez les haricots trempés entre vos paumes sous l'eau jusqu'à ce que les peaux remontent à la surface, puis jetez-les avec l'eau. Recommencez jusqu'à ce que les haricots soient propres et pâles : c'est long, mais on ne peut pas s'en dispenser.

Épépinez les poivrons rouges, puis hachez-les grossièrement ainsi que l'oignon. Mixez les haricots pelés avec les poivrons, l'oignon, le piment scotch bonnet et juste assez d'eau pour faire tourner les lames. La pâte doit couler en nappe épaisse, comme une crème entière.

Incorporez l'huile végétale en battant, émiettez les cubes de bouillon dans la pâte, ajoutez le sel et continuez à battre 2 minutes pour y incorporer de l'air.

Huilez 6 à 8 ramequins (ou façonnez des coupelles en papier aluminium double épaisseur) et remplissez-les de pâte aux deux tiers. Glissez quelques rondelles d'œuf dans chacun si vous en mettez, puis couvrez-les hermétiquement de papier aluminium.

Placez-les dans une grande sauteuse, versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur, couvrez et maintenez un léger frémissement 50 à 60 minutes, en rajoutant de l'eau bouillante si nécessaire.

Ils sont prêts quand une brochette en ressort propre et que le pudding s'est décollé des parois.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.