Moi moi

Liota mustasilmäpapuja runsaassa kylmässä vedessä 2–4 tuntia, kunnes kuoret irtoavat. Jos käytät kananmunia, keitä ne sillä aikaa kovaksi 10 minuuttia, jäähdytä ne kylmässä vedessä ja kuori ja viipaloi ne.

Hiero liotettuja mustasilmäpapuja kämmenten välissä veden alla, kunnes kuoret nousevat pintaan, ja kaada kuoret pois. Toista, kunnes pavut ovat puhtaita ja vaaleita – tämä vie aikaa, eikä vaihetta voi ohittaa.

Poista punaisista paprikoista siemenet ja pilko paprikat ja sipuli karkeasti. Soseuta kuoritut mustasilmäpavut paprikoiden, sipulin, scotch bonnet -chilin ja juuri sen verran veden kanssa, että terät pyörivät. Taikinan pitää valua paksuna, kuin kuohukerma.

Vatkaa joukkoon kasviöljy, murenna sekaan kasvisliemikuutiot, lisää suola ja vatkaa vielä 2 minuuttia, jotta seokseen tarttuu ilmaa.

Voitele 6–8 annosvuokaa öljyllä (tai muotoile kaksinkertaisesta foliosta kuppeja) ja kaada taikinaa niihin kahteen kolmasosaan asti. Painele jokaiseen muutama kananmunaviipale, jos käytät niitä, ja peitä jokainen tiiviisti foliolla.

Aseta vuoat leveään kattilaan ja kaada kattilaan kiehuvaa vettä vuokien puoliväliin asti. Peitä kattila kannella ja pidä vesi hiljaisella porinalla 50–60 minuuttia. Lisää kiehuvaa vettä tarvittaessa.

Vanukkaat ovat valmiita, kun vartaaseen ei tartu taikinaa ja vanukas on irronnut reunoista.

Anna seistä 10 minuuttia ennen kumoamista.