Koshari

Basis

• Reis300 g
• braune Linsen200 g
• Makkaroni200 g
• Kichererbsen240 g
• Fadennudeln50 g
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• Salz
• Wasser600 ml

Saucen und Zwiebeln

• Zwiebel4
• Pflanzenöl400 ml
• stückige Tomaten aus der Dose800 g
• Knoblauchzehen6
• Weißweinessig5 EL
• gemahlener Koriander1 TL
• Chiliflocken1 TL
• Tomatenmark2 EL

Röstzwiebeln

1. 01

   Die Zwiebeln in sehr dünne Ringe schneiden und in einer weiten Pfanne im Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 20 bis 25 Minuten tief braun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

2. 02

   3 Esslöffel vom Zwiebelöl aufheben: 2 für den Reis und 1 für die Tomatensauce.

Basis

3. 03

   Die braunen Linsen in Salzwasser 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch ganz sind, und abgießen.

4. 04

   Die Fadennudeln in kurze Stücke brechen und in einem Topf in 2 Esslöffeln vom Zwiebelöl goldbraun rösten. Reis und Kreuzkümmel zugeben und umrühren, dann das Wasser und 1 Teelöffel Salz zugeben. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 bis 18 Minuten garen, bis der Reis locker ist.

5. 05

   Die gegarten Linsen unter den Reis heben.

6. 06

   Die Makkaroni in Salzwasser 8 bis 10 Minuten oder nach Packungsangabe bissfest kochen und abgießen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und durchwärmen.

Saucen

7. 07

   Den Knoblauch zerdrücken. Für die Tomatensauce die Hälfte davon im letzten Esslöffel Zwiebelöl anbraten, das Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitrösten, dann die stückigen Tomaten, den Koriander, die Chiliflocken und 2 Esslöffel vom Weißweinessig zugeben. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

8. 08

   Für die Daqqa den restlichen rohen Knoblauch mit dem übrigen Weißweinessig und einer Prise Salz verrühren. Nicht kochen.

9. 09

   Jede Schüssel schichten: Reis mit Linsen, dann Makkaroni, dann Kichererbsen. Die heiße Tomatensauce darüberschöpfen, die scharfe Daqqa daraufgeben und mit einem großen Berg knusprig gebratener Zwiebeln abschließen.