Koshari

Base

• ris300 g
• brune linser200 g
• makaroni200 g
• kikerter240 g
• vermicelli50 g
• malt spisskummen1 ts
• salt
• vann600 ml

Sauser og løk

• løk4
• matolje400 ml
• hakkede tomater på boks800 g
• hvitløksfedd6
• hvitvinseddik5 ss
• malt koriander1 ts
• chiliflak1 ts
• tomatpuré2 ss

Stekt løk

1. 01

   Skjær løken i svært tynne skiver og stek den i matoljen i en vid panne på middels varme i 20 til 25 minutter under omrøring, til den er dypt brun og sprø. La den renne av på husholdningspapir og dryss over salt.

2. 02

   Ta vare på 3 spiseskjeer av løkoljen: 2 til risen og 1 til tomatsausen.

Base

3. 03

   La de brune linsene småkoke i saltet vann i 20 minutter til de er møre, men fortsatt hele, og hell av vannet.

4. 04

   Knekk vermicellien i korte biter og rist den i 2 spiseskjeer av løkoljen i en kjele til den er gyllen. Tilsett risen og spisskummen og rør rundt, og hell så i vannet og 1 teskje salt. Kok opp, legg på lokk og la det koke på svak varme i 15 til 18 minutter, til risen er luftig.

5. 05

   Vend de kokte linsene inn i risen.

6. 06

   Kok makaronien i saltet vann i 8 til 10 minutter, eller etter anvisningen på pakken, til den så vidt er mør, og hell av vannet. Hell av kikertene og varm dem gjennom.

Sauser

7. 07

   Knus hvitløksfeddene. Til tomatsausen freser du halvparten av hvitløken i den siste spiseskjeen løkolje, tilsetter tomatpuréen og lar det steke i 1 minutt, og deretter de hakkede tomatene, korianderen, chiliflakene og 2 spiseskjeer av hvitvinseddiken. La sausen småkoke i 20 minutter og smak til med salt.

8. 08

   Til daqqaen blander du resten av den rå hvitløken med resten av hvitvinseddiken og en klype salt. Den skal ikke kokes.

9. 09

   Bygg opp hver skål i lag: ris og linser, så makaroni og så kikerter. Øs den varme tomatsausen over, ha på den skarpe daqqaen med en skje og avslutt med en stor haug stekt løk.