Koshari

Base

• riz300 g
• lentilles brunes200 g
• macaronis200 g
• pois chiches240 g
• vermicelles50 g
• cumin moulu1 c. à c.
• sel
• eau600 ml

Sauces et oignons

• oignon4
• huile végétale400 ml
• tomates concassées en boîte800 g
• gousses d'ail6
• vinaigre de vin blanc5 c. à s.
• coriandre moulue1 c. à c.
• piment en flocons1 c. à c.
• concentré de tomate2 c. à s.

Oignons frits

1. 01

   Émincez les oignons très finement et faites-les frire dans l'huile végétale dans une sauteuse sur feu moyen 20 à 25 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et parsemez-les de sel.

2. 02

   Réservez 3 cuillères à soupe de l'huile de cuisson des oignons : 2 pour le riz et 1 pour la sauce tomate.

Base

3. 03

   Faites mijoter les lentilles 20 minutes dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières, puis égouttez-les.

4. 04

   Cassez les vermicelles en petits morceaux et faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile des oignons dans une casserole. Ajoutez le riz et le cumin et remuez, puis versez l'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit gonflé et bien détaché.

5. 05

   Incorporez délicatement les lentilles cuites au riz.

6. 06

   Faites cuire les macaronis 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, ou selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, puis égouttez-les. Égouttez les pois chiches et faites-les réchauffer.

Sauces

7. 07

   Écrasez l'ail. Pour la sauce tomate, faites-en revenir la moitié dans la dernière cuillère à soupe d'huile des oignons, ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute, puis ajoutez les tomates concassées, la coriandre, le piment en flocons et 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laissez mijoter 20 minutes et assaisonnez de sel.

8. 08

   Pour la daqqa, mélangez le reste de l'ail cru avec le reste du vinaigre et une pincée de sel. Ne la faites pas cuire.

9. 09

   Montez chaque bol en couches : riz et lentilles, puis macaronis, puis pois chiches. Nappez de sauce tomate chaude à la louche, ajoutez la daqqa bien acidulée à la cuillère et terminez par une généreuse montagne d'oignons frits.