Koshari

Basis

• rijst300 g
• bruine linzen200 g
• macaroni200 g
• kikkererwten240 g
• vermicelli50 g
• gemalen komijn1 tl
• zout
• water600 ml

Sauzen en uien

• ui4
• zonnebloemolie400 ml
• gehakte tomaten uit blik800 g
• teentjes knoflook6
• witte wijnazijn5 el
• gemalen koriander1 tl
• chilivlokken1 tl
• tomatenpuree2 el

Gebakken uien

1. 01

   Snijd de uien in heel dunne ringen en bak ze in de zonnebloemolie in een brede pan op middelhoog vuur 20 tot 25 minuten, al roerend, tot ze diepbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout.

2. 02

   Bewaar 3 eetlepels van de uienolie: 2 voor de rijst en 1 voor de tomatensaus.

Basis

3. 03

   Laat de linzen 20 minuten zachtjes koken in water met zout, tot ze gaar maar nog heel zijn, en giet ze af.

4. 04

   Breek de vermicelli in korte stukjes en rooster ze in 2 eetlepels van de uienolie in een steelpan goudbruin. Voeg de rijst en de komijn toe en roer, en voeg dan het water en 1 theelepel zout toe. Breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 15 tot 18 minuten op laag vuur garen, tot de rijst luchtig is.

5. 05

   Schep de gekookte linzen door de rijst.

6. 06

   Kook de macaroni 8 tot 10 minuten in water met zout, of volgens de verpakking, tot hij net gaar is, en giet af. Laat de kikkererwten uitlekken en warm ze door.

Sauzen

7. 07

   Pers de knoflook. Bak voor de tomatensaus de helft ervan in de laatste eetlepel uienolie, voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee, en daarna de gehakte tomaten, de koriander, de chilivlokken en 2 eetlepels van de witte wijnazijn. Laat 20 minuten pruttelen en breng op smaak met zout.

8. 08

   Meng voor de daqqa de rest van de rauwe knoflook met de rest van de witte wijnazijn en een snufje zout. Niet koken.

9. 09

   Vul elke kom in lagen: rijst en linzen, dan macaroni, dan kikkererwten. Schep de hete tomatensaus erover, lepel de scherpe daqqa erop en maak af met een flinke berg gebakken uien.