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Koshari

Por Groceree

También conocido como Kushari · Koshary

El platillo callejero nacional de Egipto: arroz, lentejas y pasta de coditos en un mismo tazón, bajo una salsa de jitomate ácida, una daqqa de ajo y vinagre y un montón de cebolla frita crujiente.

Última actualización

Un tazón de koshari egipcio con arroz, lentejas, pasta de coditos, garbanzos y cebolla frita
Porciones
6 porciones
Preparación
30 min
Cocción
1 h
Total
1 h 30 min

Ingredientes

Base

  • arroz300 g
  • lentejas200 g
  • pasta de coditos200 g
  • garbanzos240 g
  • fideo fino50 g
  • comino molido1 cdta
  • sal
  • agua600 ml

Salsas y cebolla

  • cebolla4
  • aceite vegetal400 ml
  • jitomate picado de lata800 g
  • dientes de ajo6
  • vinagre de vino blanco5 cda
  • cilantro molido1 cdta
  • hojuelas de chile1 cdta
  • pasta de tomate2 cda

Instrucciones

Cebolla frita

  1. 01

    Corta la en rebanadas muy finas y fríela en el en un sartén amplio a fuego medio de 20 a 25 minutos, moviendo, hasta que esté de un café oscuro y crujiente. Escúrrela sobre papel de cocina y ponle .

  2. 02

    Guarda 3 cucharadas del aceite de la cebolla: 2 para el y 1 para la salsa de .

Base

  1. 03

    Cuece las en agua con sal a fuego bajo 20 minutos, hasta que estén suaves pero enteras, y escúrrelas.

  2. 04

    Parte el en trozos cortos y tuéstalo en 2 cucharadas del aceite de la cebolla en una cacerola hasta que se dore. Agrega el y el y revuelve; luego añade el y 1 cucharadita de . Deja que hierva, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, hasta que el esté esponjoso.

  3. 05

    Incorpora las cocidas al con movimientos envolventes.

  4. 06

    Hierve la en agua con sal de 8 a 10 minutos, o según indique el paquete, hasta que esté apenas cocida, y escúrrela. Escurre los y caliéntalos bien.

Salsas

  1. 07

    Machaca el . Para la salsa de jitomate, fríe la mitad en la última cucharada del aceite de la cebolla, agrega la y cocínala 1 minuto; luego añade el , el , las y 2 cucharadas del . Cocina a fuego bajo 20 minutos y sazona con .

  2. 08

    Para la daqqa, mezcla el resto del crudo con lo que queda del y una pizca de . No la cocines.

  3. 09

    Arma cada tazón en capas: con , luego la y después los . Báñalos con la salsa de caliente, ponles encima la daqqa con una cuchara y termina con un buen montón de frita.

Notas

  • La daqqa de ajo crudo y vinagre es lo que hace que el koshari sepa a koshari. Sin ella, el tazón queda insípido y harinoso.
  • Fríe la cebolla hasta que quede bien oscura. La cebolla pálida no aporta nada, y su aceite es la grasa con la que se cocinan el arroz y la salsa de jitomate.
  • Ármalo en capas en el tazón y deja que cada quien mezcle el suyo. Si lo revuelves en la olla, se vuelve un engrudo.

Información nutricional por porción

Calorías
620 kcal
Proteína
20 g
Carbohidratos
104 g
Grasas
14 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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