Koshari

Base

• arroz300 g
• lentilha200 g
• macarrão cotovelo200 g
• grão-de-bico240 g
• macarrão cabelo de anjo50 g
• cominho em pó1 colher de chá
• sal
• água600 ml

Molhos e cebola

• cebola4
• óleo vegetal400 ml
• tomate picado em lata800 g
• dentes de alho6
• vinagre de vinho branco5 colher de sopa
• coentro em pó1 colher de chá
• pimenta calabresa1 colher de chá
• extrato de tomate2 colher de sopa

Cebola frita

1. 01

   Corte a cebola em fatias bem finas e frite no óleo vegetal em uma frigideira larga, em fogo médio, por 20 a 25 minutos, mexendo, até ficar bem escura e crocante. Escorra em papel-toalha e salgue.

2. 02

   Reserve 3 colheres de sopa do óleo da cebola: 2 para o arroz e 1 para o molho de tomate.

Base

3. 03

   Cozinhe a lentilha em água com sal, em fervura branda, por 20 minutos, até ficar macia mas inteira, e escorra.

4. 04

   Quebre o macarrão cabelo de anjo em pedaços curtos e toste em 2 colheres de sopa do óleo da cebola, em uma panela, até dourar. Junte o arroz e o cominho e mexa, depois acrescente a água e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos, até o arroz ficar soltinho.

5. 05

   Misture delicadamente a lentilha cozida ao arroz.

6. 06

   Cozinhe o macarrão cotovelo em água fervente com sal por 8 a 10 minutos, ou conforme a embalagem, até ficar al dente, e escorra. Escorra o grão-de-bico e aqueça bem.

Molhos

7. 07

   Amasse o alho. Para o molho de tomate, refogue metade dele na última colher de sopa do óleo da cebola, junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois acrescente o tomate picado, o coentro, a pimenta calabresa e 2 colheres de sopa do vinagre. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e tempere com sal.

8. 08

   Para o daqqa, misture o alho cru restante com o resto do vinagre e uma pitada de sal. Não leve ao fogo.

9. 09

   Monte cada tigela em camadas: arroz com lentilha, depois o macarrão cotovelo, depois o grão-de-bico. Regue com o molho de tomate quente, coloque colheradas do daqqa ácido por cima e finalize com um montão de cebola frita.