Кошари

Основа

• рис300 г
• коричневая чечевица200 г
• макароны200 г
• нут240 г
• вермишель50 г
• молотая зира1 ч. л.
• соль
• вода600 мл

Соусы и лук

• репчатый лук4
• растительное масло400 мл
• консервированные рубленые томаты800 г
• зубчики чеснока6
• белый винный уксус5 ст. л.
• молотый кориандр1 ч. л.
• хлопья чили1 ч. л.
• томатная паста2 ст. л.

Жареный лук

1. 01

   Очень тонко нарежьте лук и жарьте его в растительном масле в широкой сковороде на среднем огне 20–25 минут, помешивая, пока он не станет тёмно-коричневым и хрустящим. Выложите на бумажные полотенца и посолите.

2. 02

   Сохраните 3 столовые ложки масла, на котором жарился лук: 2 для риса и 1 для томатного соуса.

Основа

3. 03

   Варите чечевицу в подсоленной воде на слабом огне 20 минут, пока она не станет мягкой, но не развалится, и откиньте на дуршлаг.

4. 04

   Разломайте вермишель на короткие кусочки и обжарьте в кастрюле на 2 столовых ложках лукового масла до золотистого цвета. Добавьте рис и зиру, перемешайте, затем влейте воду и добавьте 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 15–18 минут, пока рис не станет рассыпчатым.

5. 05

   Аккуратно вмешайте сваренную чечевицу в рис.

6. 06

   Отварите макароны в подсоленной воде 8–10 минут или по инструкции на упаковке, пока они не станут мягкими, но ещё упругими, и откиньте на дуршлаг. Слейте жидкость с нута и прогрейте его.

Соусы

7. 07

   Раздавите чеснок. Для томатного соуса обжарьте половину чеснока на последней столовой ложке лукового масла, добавьте томатную пасту и готовьте 1 минуту, затем добавьте рубленые томаты, кориандр, хлопья чили и 2 столовые ложки уксуса. Тушите на слабом огне 20 минут и посолите.

8. 08

   Для дакки смешайте оставшийся сырой чеснок с остатком уксуса и щепоткой соли. Не готовьте её.

9. 09

   Соберите каждую миску слоями: рис с чечевицей, затем макароны, затем нут. Полейте горячим томатным соусом, добавьте ложкой острую дакку и завершите большой горкой жареного лука.