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Koshari

Por Groceree

También conocido como Kushari · Koshary

El plato callejero nacional de Egipto: arroz, lentejas y macarrones en un solo cuenco bajo una salsa de tomate ácida, una daqqa de ajo y vinagre y un montón de cebolla frita crujiente.

Última actualización

Un cuenco de koshari egipcio con arroz, lentejas, macarrones, garbanzos y cebolla frita
Raciones
6 raciones
Preparación
30 min
Cocción
1 h
Total
1 h 30 min

Ingredientes

Base

  • arroz300 g
  • lentejas pardinas200 g
  • macarrones200 g
  • garbanzos240 g
  • fideos finos50 g
  • comino molido1 cdta
  • sal
  • agua600 ml

Salsas y cebolla

  • cebolla4
  • aceite vegetal400 ml
  • tomate triturado en lata800 g
  • dientes de ajo6
  • vinagre de vino blanco5 cda
  • coriandro molido1 cdta
  • copos de guindilla1 cdta
  • concentrado de tomate2 cda

Instrucciones

Cebolla frita

  1. 01

    Corta la en juliana muy fina y fríela en el en una sartén amplia a fuego medio de 20 a 25 minutos, removiendo, hasta que esté muy dorada y crujiente. Escúrrela sobre papel y sálala.

  2. 02

    Reserva 3 cucharadas del aceite de la cebolla: 2 para el y 1 para la salsa de tomate.

Base

  1. 03

    Cuece las a fuego lento en agua con sal 20 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras, y escúrrelas.

  2. 04

    Parte los en trozos cortos y tuéstalos en 2 cucharadas del aceite de la cebolla en un cazo hasta que se doren. Añade el y el y remueve; después incorpora el y 1 cucharadita de . Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento de 15 a 18 minutos, hasta que el quede suelto.

  3. 05

    Mezcla con cuidado las cocidas con el .

  4. 06

    Cuece los en agua con sal de 8 a 10 minutos, o lo que indique el paquete, hasta que estén justo al dente, y escúrrelos. Escurre los y caliéntalos bien.

Salsas

  1. 07

    Machaca el . Para la salsa de , sofríe la mitad en la última cucharada del aceite de la cebolla, añade el y cocina 1 minuto; después incorpora el , el , los y 2 cucharadas del . Cuece a fuego lento 20 minutos y sazona con .

  2. 08

    Para la daqqa, mezcla el crudo restante con el resto del y una pizca de . No la cocines.

  3. 09

    Monta cada cuenco por capas: con , después y después . Reparte por encima la salsa de tomate caliente con un cucharón, añade la daqqa ácida con una cuchara y termina con un buen montón de frita.

Notas

  • La daqqa de ajo crudo y vinagre es lo que hace que el koshari sepa a koshari. Sin ella, el cuenco queda soso y pastoso.
  • Fríe la cebolla hasta que esté bien oscura. La cebolla pálida no aporta nada, y su aceite es la grasa con la que se cocinan el arroz y la salsa de tomate.
  • Móntalo por capas en el cuenco y deja que cada uno mezcle el suyo. Si se remueve en la olla, se convierte en una papilla.

Información nutricional por ración

Calorías
620 kcal
Proteínas
20 g
Hidratos
104 g
Grasas
14 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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