Koshari

Basis

• ris300 g
• brune linser200 g
• makaroni200 g
• kikærter240 g
• vermicelli50 g
• stødt spidskommen1 tsk
• salt
• vand600 ml

Saucer og løg

• løg4
• neutral olie400 ml
• hakkede tomater på dåse800 g
• fed hvidløg6
• hvidvinseddike5 spsk
• stødt koriander1 tsk
• chiliflager1 tsk
• tomatpuré2 spsk

Stegte løg

1. 01

   Snit løgene meget tyndt, og steg dem i den neutrale olie i en bred pande ved middel varme i 20-25 minutter under omrøring, til de er dybt brune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med salt.

2. 02

   Gem 3 spiseskefulde af løgolien: 2 til risene og 1 til tomatsaucen.

Basis

3. 03

   Lad linserne simre i saltet vand i 20 minutter, til de er møre, men stadig hele, og hæld vandet fra.

4. 04

   Bræk vermicelli i korte stykker, og rist dem gyldne i 2 spiseskefulde af løgolien i en gryde. Tilsæt ris og spidskommen, og rør rundt, og hæld så vandet og 1 teskefuld salt i. Bring det i kog, læg låg på, og lad det koge ved svag varme i 15-18 minutter, til risene er luftige.

5. 05

   Vend de kogte linser forsigtigt i risene.

6. 06

   Kog makaronierne i saltet vand i 8-10 minutter, eller som der står på pakken, til de lige er møre, og hæld vandet fra. Lad kikærterne dryppe af, og varm dem igennem.

Saucer

7. 07

   Knus hvidløget. Til tomatsaucen steges halvdelen af det i den sidste spiseskefuld løgolie; tilsæt tomatpuréen, og steg den i 1 minut, og kom så de hakkede tomater, koriander, chiliflager og 2 spiseskefulde af eddiken i. Lad saucen simre i 20 minutter, og smag til med salt.

8. 08

   Til daqqaen blandes resten af det rå hvidløg med resten af eddiken og en knivspids salt. Den skal ikke koges.

9. 09

   Byg hver skål op i lag: ris og linser, så makaroni og så kikærter. Øs den varme tomatsauce over, kom den skarpe daqqa på med en ske, og afslut med en ordentlig bunke stegte løg.