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Koshari

Di Groceree

Conosciuto anche come Kushari · Koshary

Il piatto nazionale dello street food egiziano: riso, lenticchie e maccheroni nella stessa ciotola, sotto una salsa di pomodoro dal gusto deciso, una daqqa di aglio e aceto e un mucchio di cipolle fritte croccanti.

Ultimo aggiornamento

Una ciotola di koshari egiziano con riso, lenticchie, maccheroni, ceci e cipolle fritte
Porzioni
6 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h
Totale
1 h 30 min

Ingredienti

Base

  • riso300 g
  • lenticchie marroni200 g
  • maccheroni200 g
  • ceci240 g
  • vermicelli50 g
  • cumino in polvere1 cucchiaino
  • sale
  • acqua600 ml

Salse e cipolle

  • cipolla4
  • olio di semi400 ml
  • polpa di pomodoro in scatola800 g
  • spicchi d'aglio6
  • aceto di vino bianco5 cucchiaio
  • coriandolo in polvere1 cucchiaino
  • peperoncino in fiocchi1 cucchiaino
  • concentrato di pomodoro2 cucchiaio

Preparazione

Cipolle fritte

  1. 01

    Affettate le sottilissime e friggetele nell' in una padella larga a fuoco medio per 20-25 minuti, mescolando, finché sono ben brunite e croccanti. Scolatele su carta assorbente e cospargetele di .

  2. 02

    Tenete da parte 3 cucchiai dell'olio delle cipolle: 2 per il e 1 per la salsa di pomodoro.

Base

  1. 03

    Fate sobbollire le in acqua salata per 20 minuti, finché sono tenere ma intere, e scolatele.

  2. 04

    Spezzate i in pezzetti corti e tostateli in una casseruola con 2 cucchiai dell'olio delle cipolle finché sono dorati. Unite il e il e mescolate, poi aggiungete l' e 1 cucchiaino di . Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 15-18 minuti, finché il è soffice e sgranato.

  3. 05

    Incorporate delicatamente le cotte al .

  4. 06

    Lessate i in acqua salata per 8-10 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione, finché sono appena al dente, e scolateli. Scolate i e scaldateli bene.

Salse

  1. 07

    Schiacciate l'. Per la salsa di , fatene soffriggere metà nell'ultimo cucchiaio di olio delle cipolle, aggiungete il e cuocete per 1 minuto, poi unite la di , il , il e 2 cucchiai di . Fate sobbollire per 20 minuti e regolate di .

  2. 08

    Per la daqqa, mescolate l' crudo rimasto con il resto dell' e un pizzico di . Non cuocetela.

  3. 09

    Componete ogni ciotola a strati: e , poi , poi . Versate sopra con il mestolo la salsa di pomodoro calda, aggiungete a cucchiaiate la daqqa pungente e finite con un bel mucchio di fritte.

Note

  • È la daqqa di aglio crudo e aceto a dare al koshari il suo vero sapore. Senza, il piatto è insipido e sa solo di amido.
  • Friggete le cipolle finché sono davvero scure. Le cipolle chiare non aggiungono nulla, e il loro olio è il grasso di cottura del riso e della salsa di pomodoro.
  • Componetelo a strati nella ciotola e lasciate che ognuno mescoli il proprio. Mescolato in pentola, diventa una poltiglia.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
620 kcal
Proteine
20 g
Carboidrati
104 g
Grassi
14 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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