Focaccia

Das Mehl, die Trockenhefe und 400 ml des Wassers, lauwarm, zu einem sehr nassen, zottigen Teig verrühren, dann das Salz und 2 Esslöffel des Olivenöls zugeben und 5 Minuten durcharbeiten. Der Teig ist zu klebrig, um ihn normal zu kneten – das ist richtig so.

Zudecken und 30 Minuten stehen lassen, dann eine Runde Dehnen und Falten: eine Seite des Teigs anheben und darüberklappen, dabei die Schüssel drehen. Das dreimal im Abstand von 30 Minuten wiederholen.

Zugedeckt über Nacht 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das langsame Gehen in der Kälte bringt Geschmack und die großen, unregelmäßigen Löcher.

3 Esslöffel des Olivenöls in eine Backform gießen und den Teig hineingleiten lassen. 1 Stunde entspannen lassen, dann behutsam bis in die Ecken ziehen.

Noch 1 Stunde gehen lassen, bis er aufgebläht und voller Blasen ist. Inzwischen den Ofen auf 230 °C vorheizen.

Die Finger einölen und überall senkrecht in den Teig drücken, sodass tiefe Mulden entstehen, die bis auf den Boden der Form reichen.

Das restliche Olivenöl mit den restlichen 2 Esslöffeln Wasser verrühren und darübergießen – die Lake sammelt sich in den Mulden. Die Nadeln vom Rosmarin zupfen und mit dem flockigen Meersalz darüberstreuen.

20 bis 25 Minuten backen, bis die Focaccia tief goldbraun und am Boden knusprig ist.