Focaccia

Meng de bloem, de gist en 400 ml van het water, lauw, tot een heel nat, ruig deeg, voeg dan het zout en 2 eetlepels van de olijfolie toe en werk het 5 minuten door. Het is te plakkerig om gewoon te kneden, en zo hoort het ook.

Dek af en laat 30 minuten staan, en doe dan een ronde rekken en vouwen: til één kant van het deeg op, vouw die eroverheen en draai de kom steeds een stukje. Herhaal dit drie keer met tussenpozen van 30 minuten.

Dek af en zet het deeg een nacht in de koelkast, 8 tot 12 uur. Het langzame, koude rijzen geeft smaak en die grote, onregelmatige gaten.

Giet 3 eetlepels van de olijfolie in een bakvorm en stort het deeg erin. Laat het 1 uur ontspannen en trek het dan voorzichtig uit tot in de hoeken.

Laat nog 1 uur rijzen, tot het deeg bol staat en vol bellen zit. Verwarm intussen de oven voor op 230 °C.

Vet je vingers in met olie en druk ze overal recht in het deeg voor diepe kuiltjes, tot je de bodem van de vorm raakt.

Giet de rest van de olijfolie, gemengd met de overige 2 eetlepels water, erover: de pekel blijft in de kuiltjes staan. Ris de blaadjes van de rozemarijn en strooi ze erover met het zeezout in vlokken.

Bak 20 tot 25 minuten, tot de focaccia diep goudbruin en van onderen krokant is.