🇮🇹 Recetas italianasAcompañamiento
Focaccia
Por Groceree
También conocido como Focaccia genovesa
Una masa muy húmeda y rica en aceite de oliva que fermenta despacio, se hunde a fondo con las yemas de los dedos, se empapa de salmuera y aceite y se hornea hasta que queda crujiente por debajo y esponjosa por dentro.
Última actualización
- Raciones
- 10 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 13 h
Ingredientes
- harina de fuerza500 g
levadura seca de panadería5 g
agua430 ml
aceite de oliva100 ml
sal10 g
romero3 ramas
sal marina2 cdta
Instrucciones
- 01
Mezcla la , la y 400 ml del , tibia, hasta obtener una masa muy húmeda e irregular; después añade la y 2 cucharadas del y trabájala 5 minutos. Estará demasiado pegajosa para amasarla de la forma habitual, y así debe ser.
- 02
Tápala y déjala 30 minutos; después haz una serie de pliegues: levanta un lado de la masa y dóblalo por encima, girando el bol. Repítelo tres veces, cada 30 minutos.
- 03
Tápala y métela en la nevera toda la noche, de 8 a 12 horas. El levado lento en frío le da sabor y esos alveolos grandes e irregulares.
- 04
Vierte 3 cucharadas del en un molde para horno y pasa la masa a él. Déjala relajarse 1 hora y después estírala con cuidado hasta las esquinas.
- 05
Deja que leve 1 hora más, hasta que esté hinchada y llena de burbujas. Mientras tanto, calienta el horno a 230 °C.
- 06
Úntate los dedos con y húndelos en vertical por toda la masa para hacer hoyuelos profundos, hasta tocar el fondo del molde.
- 07
Vierte por encima el resto del mezclado con las 2 cucharadas de restantes: la salmuera se queda en los hoyuelos. Deshoja el y espárcelo por encima con las escamas de .
- 08
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por la base.
Notas
- La masa tiene que ser muy húmeda. Esa hidratación alta es lo que da una miga abierta y aireada.
- Hunde los dedos hasta el fondo del molde. Los hoyuelos poco profundos desaparecen en el horno.
- La focaccia genovesa se aliña con una salmuera de aceite y agua, que es lo que da a la vez los charquitos tiernos y la superficie crujiente.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 240 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 9 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Bizcocho de peraUn bizcocho de pera italiano, tierno y casero. Los huevos y el azúcar se baten hasta que espesan y blanquean, y se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón y vainilla; la pera en dados se incorpora a la masa y por encima se colocan láminas finas en abanico. La fruta mantiene jugosa la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glas espolvoreado.
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca tal como se hace en las casas italianas, sin nata: calabaza cocinada con cebolla, ajo, romero, copos de guindilla y aceite de oliva hasta que se deshace, aplastada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y parmesano. Por encima, más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta cremosa con setasTagliatelle en una salsa de nata hecha sobre setas variadas doradas a fuego fuerte en dos tandas, para que queden tostadas y carnosas en lugar de cocerse en su propio jugo. En la sartén con el fondo dorado van el ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco, y después la nata y el parmesano, aligerados con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, hasta formar una salsa brillante que envuelve cada cinta, con ralladura de limón y perejil para cortar la untuosidad.
- Todas las recetas italianasRecetas italianas como se cocinan en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades exactas para cualquier mesa.