Focaccia
Di Groceree
Conosciuto anche come Focaccia genovese · Focaccia al rosmarino
Un impasto molto idratato e ricco di olio d'oliva, lievitato lentamente, segnato a fondo con la punta delle dita, bagnato con salamoia e olio e cotto finché è croccante sotto e soffice dentro.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 10 porzioni
- Tempo di preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 13 h
Ingredienti
- farina di forza500 g
lievito di birra secco5 g
acqua430 ml
olio d'oliva100 ml
sale10 g
rosmarino3 rametti
sale marino2 cucchiaino
Preparazione
- 01
Mescolate la , il e 400 ml di tiepida fino a ottenere un impasto molto umido e grezzo, poi unite il e 2 cucchiai di e lavoratelo per 5 minuti. Sarà troppo appiccicoso per impastarlo normalmente, ed è giusto così.
- 02
Coprite e lasciate riposare 30 minuti, poi fate una serie di pieghe: sollevate un lato dell'impasto e ripiegatelo sopra, ruotando la ciotola. Ripetete tre volte a intervalli di 30 minuti.
- 03
Coprite e mettete in frigo per tutta la notte, 8-12 ore. La lievitazione lenta al freddo sviluppa il sapore e quei grandi buchi irregolari.
- 04
Versate 3 cucchiai di in una teglia e rovesciatevi l'impasto. Lasciatelo rilassare per 1 ora, poi allargatelo delicatamente fino agli angoli.
- 05
Lasciate lievitare ancora per 1 ora, finché è gonfio e pieno di bolle. Nel frattempo scaldate il forno a 230 °C.
- 06
Ungetevi le dita d' e premetele dritte nell'impasto su tutta la superficie per formare fossette profonde, fino a toccare il fondo della teglia.
- 07
Versate sopra l' rimasto mescolato con i 2 cucchiai di rimasti: la salamoia si raccoglie nelle fossette. Staccate le foglie di e spargetele sopra con i fiocchi di .
- 08
Cuocete per 20-25 minuti, finché è ben dorata e croccante sul fondo.
Note
- L'impasto deve essere molto umido. È proprio l'alta idratazione a dare la mollica aperta e ariosa.
- Premete le fossette fino al fondo della teglia. Quelle poco profonde spariscono in forno.
- La focaccia genovese si condisce con una salamoia di olio e acqua, ed è questo a dare insieme le pozze morbide e la superficie croccante.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 240 kcal
- Proteine
- 6 g
- Carboidrati
- 34 g
- Grassi
- 9 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
Dal video alla lista della spesa
Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.
Trova un video di ricetta
01Trova un video di ricetta
Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.
Trova un video di ricetta
Groceree02Condividila con Groceree
Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.
03La ricetta è nell’app
Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.
04Scegli cosa ti serve
Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.
05È nella lista condivisa
Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.
Altre ricette italiane
- Pasta alla zuccaLa pasta alla zucca come si fa nelle case italiane, senza panna: zucca stufata con cipolla, aglio, rosmarino, peperoncino in fiocchi e olio d'oliva finché si sfalda, schiacciata per metà in un sugo rustico e saltata con i rigatoni, l'acqua di cottura ricca di amido e il parmigiano. Si completa con altro parmigiano e un filo d'olio d'oliva.
- Pasta panna e funghiTagliatelle in una salsa alla panna che parte da funghi misti rosolati a fuoco vivo in due riprese, così diventano dorati e carnosi invece di stufare nella loro acqua. Nella padella con il fondo rosolato vanno aglio, timo e un goccio di vino bianco, poi panna fresca e parmigiano, allungati con l'acqua di cottura ricca di amido in una salsa lucida che avvolge ogni tagliatella, con scorza di limone e prezzemolo a bilanciare la ricchezza.
- Risotto alla zuccaRisotto alla zucca con la butternut usata in due modi: metà a dadini piccoli, cotta nel riso finché si scioglie e lo colora d'arancione, e metà arrostita a cubetti da mettere sopra. La base è fatta di scalogno, salvia e vino bianco secco, il brodo vegetale caldo si aggiunge un mestolo alla volta e la mantecatura si fa fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano.
- Tutte le ricette italianeRicette italiane come si fanno a casa, dalla cacio e pepe e le lasagne alla bolognese alla pizza margherita, con dosi esatte per qualsiasi numero di persone.