Focaccia

Bland hvetemelet, tørrgjæren og 400 ml av vannet, lunkent, til en svært våt og ujevn deig, ha så i saltet og 2 spiseskjeer av olivenoljen og arbeid deigen i 5 minutter. Den er for klissete til å eltes på vanlig måte — sånn skal det være.

Dekk til og la den stå i 30 minutter, og gjør så en runde med strekk og brett: løft den ene siden av deigen, brett den over og drei bollen. Gjenta tre ganger med 30 minutters mellomrom.

Dekk til og sett deigen i kjøleskapet over natten, i 8 til 12 timer. Den langsomme, kalde hevingen bygger smak og gir de store, ujevne hullene.

Hell 3 spiseskjeer av olivenoljen i en bakeform og vend deigen over i den. La den slappe av i 1 time, og strekk den så forsiktig ut i hjørnene.

La den heve 1 time til, til den er luftig og full av bobler. Sett imens ovnen på 230°C.

Olj fingrene og trykk dem rett ned i deigen over det hele så det blir dype groper, helt ned til bunnen av formen.

Hell over resten av olivenoljen blandet med de siste 2 spiseskjeene vann — laken samler seg i gropene. Plukk bladene av rosmarinen og strø dem over sammen med havsalt i flak.

Stek i 20 til 25 minutter til den er dypt gyllen og sprø i bunnen.