Focaccia

Misture a farinha, o fermento e 400 ml da água, morna, até formar uma massa bem úmida e desgrenhada, depois junte o sal e 2 colheres de sopa do azeite de oliva e trabalhe a massa por 5 minutos. Ela vai estar grudenta demais para sovar do jeito normal — é assim mesmo.

Cubra e deixe por 30 minutos, depois faça uma série de dobras: levante um lado da massa, estique e dobre-o por cima, girando a tigela. Repita três vezes, com intervalos de 30 minutos.

Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro, por 8 a 12 horas. A fermentação lenta no frio desenvolve o sabor e aqueles buracos grandes e irregulares.

Despeje 3 colheres de sopa do azeite de oliva em uma assadeira e vire a massa dentro dela. Deixe relaxar por 1 hora, depois estique-a delicadamente até os cantos.

Deixe crescer por mais 1 hora, até ficar estufada e cheia de bolhas. Enquanto isso, aqueça o forno a 230 °C.

Unte os dedos com azeite e pressione-os retos na massa, por toda a superfície, para fazer covinhas profundas, até tocar o fundo da assadeira.

Despeje por cima o restante do azeite de oliva misturado com as 2 colheres de sopa de água restantes — a salmoura se acumula nas covinhas. Destaque as folhas de alecrim e espalhe-as por cima com o sal marinho em flocos.

Asse por 20 a 25 minutos, até ficar bem dourada e crocante na base.