Focaccia

Bland hvedemelet, tørgæren og 400 ml af vandet, lunkent, til en meget våd, pjusket dej, tilsæt så saltet og 2 spiseskefulde af olivenolien, og bearbejd dejen i 5 minutter. Den vil være for klistret til at ælte på normal vis – sådan skal det være.

Dæk til, og lad dejen stå i 30 minutter, og lav så en omgang stræk og fold: løft den ene side af dejen, og fold den ind over, mens du drejer skålen. Gentag tre gange med 30 minutters mellemrum.

Dæk til, og stil dejen i køleskabet natten over i 8-12 timer. Den langsomme, kolde hævning giver smag og de store, uregelmæssige huller.

Hæld 3 spiseskefulde af olivenolien i en bageform, og vend dejen ud i den. Lad den slappe af i 1 time, og stræk den så forsigtigt ud i hjørnerne.

Lad den hæve i 1 time mere, til den er pustet op og boblende. Tænd imens ovnen på 230 °C.

Kom olie på fingrene, og pres dem lodret ned i dejen overalt, så der bliver dybe huller, der når helt ned til bunden af formen.

Hæld resten af olivenolien blandet med de sidste 2 spiseskefulde vand over – lagen samler sig i hullerne. Pluk nålene af rosmarinen, og drys dem over sammen med havsaltet i flager.

Bag i 20-25 minutter, til focacciaen er dybt gylden og sprød i bunden.