Focaccia

Mezcla la harina, la levadura y 400 ml del agua, tibia, hasta formar una masa muy húmeda y desgreñada; luego agrega la sal y 2 cucharadas del aceite de oliva y trabájala 5 minutos. Estará demasiado pegajosa para amasarla de forma normal, y así debe ser.

Tápala y déjala 30 minutos; luego haz una serie de estirados y pliegues: levanta un lado de la masa y dóblalo encima, girando el tazón. Repite tres veces con intervalos de 30 minutos.

Tápala y refrigérala toda la noche, de 8 a 12 horas. El levado lento en frío le da sabor y esos agujeros grandes e irregulares.

Vierte 3 cucharadas del aceite de oliva en un molde para hornear y pasa la masa al molde. Déjala relajarse 1 hora y luego estírala con cuidado hasta las esquinas.

Déjala levar 1 hora más, hasta que esté inflada y con burbujas. Mientras tanto, calienta el horno a 230 °C.

Úntate los dedos con aceite y húndelos rectos por toda la masa para hacer hoyos profundos, hasta tocar el fondo del molde.

Vierte encima el resto del aceite de oliva mezclado con las 2 cucharadas de agua restantes; la salmuera se junta en los hoyos. Deshoja el romero y espárcelo encima con la sal de mar en hojuelas.

Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente por abajo.