Sfenj

Das Mehl, die Trockenhefe, das Salz und den feinen Zucker mischen, das warme Wasser zugeben und 5 Minuten von Hand zu einem sehr nassen, klebrigen, elastischen Teig schlagen.

Abdecken und 1½ bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig verdreifacht hat und Blasen wirft.

Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf, höchstens zu einem Drittel gefüllt, auf 180 °C erhitzen. Die Hände anfeuchten und ein eigroßes Stück Teig abzupfen.

Mit dem Daumen ein Loch in die Mitte drücken, das Stück zu einem groben Ring ziehen, das Wasser von den Händen schütteln und den Ring vorsichtig vom Körper weg ins Öl gleiten lassen. Jeweils 3 oder 4 auf einmal frittieren, ohne den Topf zu überfüllen.

2 bis 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl vor der nächsten Portion wieder auf 180 °C kommen lassen.

Heiß servieren, mit dem Zucker bestäubt oder, wer mag, mit Honig beträufelt.