Sfenj

Bland hvedemelet, tørgæren, saltet og strøsukkeret, tilsæt det lunkne vand, og rør kraftigt med hånden i 5 minutter til en meget våd, klistret og elastisk dej.

Dæk dejen til, og lad den hæve i 1½-2 timer, til den er tredoblet og fuld af bobler.

Varm den neutrale olie op til 180 °C i en dyb, tyk gryde, der højst må være fyldt en tredjedel op. Gør hænderne våde, og riv et stykke dej af på størrelse med et æg.

Stik hul igennem midten med tommelfingeren, træk dejen ud til en grov ring, ryst vandet af hænderne, og læg ringen forsigtigt ned i olien, væk fra dig selv. Steg 3 eller 4 ad gangen, så de ikke ligger for tæt i gryden.

Steg dem i 2-3 minutter på hver side, til de er pustet op og gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og lad olien komme op på 180 °C igen før næste omgang.

Server dem varme, drysset med sukkeret, eller dryp dem med honning, hvis du foretrækker det.