Sfenj

Misture a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e o açúcar refinado, junte a água morna e bata à mão por 5 minutos, até obter uma massa bem mole, grudenta e elástica.

Cubra e deixe crescer por 1½ a 2 horas, até triplicar de volume e ficar cheia de bolhas.

Aqueça o óleo vegetal a 180 °C em uma panela funda e pesada, sem passar de um terço da capacidade. Molhe as mãos e puxe um pedaço de massa do tamanho de um ovo.

Faça um furo no meio com o polegar, estique em um anel irregular, sacuda a água das mãos e coloque-o com cuidado no óleo, no sentido oposto a você. Frite 3 ou 4 de cada vez, sem lotar a panela.

Frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até estufarem e dourarem. Escorra em papel-toalha e deixe o óleo voltar a 180 °C antes da próxima leva.

Sirva quentes, polvilhados com o açúcar cristal, ou regados com mel, se preferir.