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🇪🇸 Spanische RezepteBeilage

Escalivada

Von Groceree

Katalanisches Röstgemüse aus Aubergine, Paprika und Zwiebeln, im Ganzen über Glut oder im Ofen geröstet, bis es zusammenfällt, dann gehäutet, in Streifen gezupft und mit Olivenöl und Salz angemacht.

Zuletzt aktualisiert

Streifen von rauchig gerösteter Aubergine, roter Paprika und Zwiebel, glänzend von Olivenöl, auf Brot
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 40 min

Zutaten

  • Auberginen2
  • rote Paprika3
  • Zwiebel2
  • Knoblauchzehen (optional)2
  • Olivenöl6 EL
  • Meersalz1 TL
  • Sardellenfilets (optional)6
  • glutenfreies Brot4 Scheiben

Zubereitung

  1. 01

    Das ganze Gemüse mit etwas einreiben.

  2. 02

    Im Ganzen über Glut oder im auf 220 °C vorgeheizten Backofen rösten, dabei ab und zu wenden: 30 bis 40 Minuten, 40 bis 50, bis zu 1 Stunde. Die Haut soll schwarz werden und das Fruchtfleisch völlig zusammenfallen.

  3. 03

    und 15 Minuten in einer abgedeckten Schüssel dämpfen lassen, dadurch löst sich die Haut.

  4. 04

    Alles häuten und das Fruchtfleisch von Hand in lange Streifen zupfen, Kerne und Stiele entfernen. Nicht abspülen – das wäscht den Rauchgeschmack weg.

  5. 05

    Auf einem Teller anrichten und mit reichlich und dem anmachen. Wer den verwendet, hackt ihn fein und streut ihn darüber.

  6. 06

    Das rösten und die Escalivada zimmerwarm darauf servieren, nach Belieben mit den .

Hinweise

  • Im Ganzen und vollständig rösten. Escalivar heißt in der Glut garen, und genau um das rauchige Zusammenfallen geht es.
  • Das Fruchtfleisch von Hand in Streifen zupfen statt schneiden.
  • Das gehäutete Gemüse nie abspülen. Es geht schneller, spült aber den Rauchgeschmack mit weg.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
350 kcal
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
32 g
Fett
23 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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