Escalivada

Gnid de hele grøntsager med lidt olivenolie.

Rist dem hele over gløder eller i en ovn forvarmet til 220 °C, og vend dem ind imellem: peberfrugterne 30-40 minutter, auberginerne 40-50 og løgene op til 1 time. Skindet skal blive sort, og kødet skal falde helt sammen.

Læg peberfrugterne og auberginerne i en skål med låg i 15 minutter, så de damper, og skindet løsner sig.

Flå skindet af det hele, og riv kødet i lange strimler med hænderne; kassér kerner og stilke. Skyl ikke grøntsagerne – det vasker den røgede smag væk.

Anret grøntsagerne på et fad, dryp rigeligt med olivenolien over, og drys havsaltet over. Bruger du hvidløget, så hak det fint, og drys det over.

Rist det glutenfri brød, og server escalivadaen på det ved stuetemperatur, gerne med ansjosfileterne.