Escalivada

Unta las verduras enteras con un poco de aceite de oliva.

Ásalas enteras, sobre las brasas o en el horno calentado a 220 °C, dándoles la vuelta de vez en cuando: los pimientos de 30 a 40 minutos, las berenjenas de 40 a 50 y las cebollas hasta 1 hora. La piel debe ennegrecerse y la pulpa quedar completamente deshecha.

Pon los pimientos y las berenjenas en un bol tapado durante 15 minutos para que suden; así la piel se suelta.

Pela todo y desgarra la pulpa en tiras largas con las manos, desechando las semillas y los tallos. No la laves: el agua se lleva el ahumado.

Colócala en un plato y alíñala con abundante aceite de oliva y la sal marina. Si usas el ajo, pícalo fino y espárcelo por encima.

Tuesta el pan sin gluten y sirve la escalivada encima, a temperatura ambiente, con los filetes de anchoa si te apetecen.