Escalivada

Gni de hele grønnsakene inn med litt olivenolje.

Stek dem hele, over glør eller i en ovn varmet til 220°C, og snu dem av og til: den røde paprikaen i 30 til 40 minutter, auberginene i 40 til 50 og løken i opptil 1 time. Skallet skal bli svart og innmaten falle helt sammen.

Legg den røde paprikaen og auberginene i en bolle med lokk i 15 minutter så de damper, det løsner skallet.

Skrell alt og riv innmaten i lange strimler med hendene, og kast frø og stilker. Ikke skyll – det vasker bort røyksmaken.

Legg det opp på et fat og dress med rikelig av olivenoljen og havsaltet. Hvis du bruker hvitløksfeddene, finhakker du dem og strør dem over.

Rist det glutenfrie brødet og server escalivadaen på det i romtemperatur, med ansjosfiletene hvis du vil.