Escalivada

Esfregue os legumes inteiros com um pouco do azeite.

Asse-os inteiros, sobre brasas ou no forno preaquecido a 220°C, virando de vez em quando: o pimentão por 30 a 40 minutos, a berinjela por 40 a 50 e a cebola por até 1 hora. As cascas devem escurecer e a polpa desmanchar por completo.

Coloque o pimentão e a berinjela em uma tigela tampada por 15 minutos para abafar, o que solta as cascas.

Descasque tudo e rasgue a polpa em tiras compridas com as mãos, descartando sementes e cabos. Não lave — a água leva embora o defumado.

Arrume em um prato e tempere com bastante azeite e o sal marinho. Se for usar o alho, pique-o bem fino e espalhe por cima.

Toste o pão sem glúten e sirva a escalivada sobre ele em temperatura ambiente, com os filés de anchova, se quiser.