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Escalivada

Di Groceree

Conosciuto anche come Escalivada catalana

Melanzane, peperoni e cipolle alla catalana, arrostiti interi sulla brace o in forno finché si afflosciano, poi pelati, sfilacciati a listarelle e conditi con olio d'oliva e sale.

Ultimo aggiornamento

Listarelle di melanzana, peperone rosso e cipolla arrostiti e affumicati, lucide d'olio d'oliva, su fette di pane
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
1 h
Totale
1 h 40 min

Ingredienti

  • melanzane2
  • peperone rosso3
  • cipolla2
  • spicchi d'aglio (facoltativo)2
  • olio d'oliva6 cucchiaio
  • sale marino1 cucchiaino
  • filetti di acciuga (facoltativo)6
  • pane senza glutine4 fette

Preparazione

  1. 01

    Ungete le verdure intere con un po' di .

  2. 02

    Arrostitele intere, sulla brace o in forno già caldo a 220°C, girandole ogni tanto: i 30-40 minuti, le 40-50, le fino a 1 ora. La buccia deve annerirsi e la polpa afflosciarsi del tutto.

  3. 03

    Mettete i e le in una ciotola coperta per 15 minuti, così il vapore stacca la buccia.

  4. 04

    Pelate tutto e sfilacciate la polpa a mano in lunghe listarelle, eliminando semi e piccioli. Non sciacquate: l'acqua porta via l'affumicato.

  5. 05

    Disponete su un piatto e condite con abbondante e il . Se usate l', tritatelo finemente e spargetelo sopra.

  6. 06

    Tostate il e servitici sopra l'escalivada a temperatura ambiente, con i se vi piacciono.

Note

  • Arrostitele intere e fino in fondo. Escalivar significa cuocere nella brace, e la polpa affumicata che si affloscia è proprio lo scopo.
  • Sfilacciate la polpa a mano invece di affettarla.
  • Non sciacquate mai le verdure pelate. Si fa prima, ma se ne va anche il sapore affumicato.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
350 kcal
Proteine
4 g
Carboidrati
32 g
Grassi
23 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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