Escalivada

Unta las verduras enteras con un poco del aceite de oliva.

Ásalas enteras, sobre brasas o en el horno caliente a 220 °C, dándoles vuelta de vez en cuando: el pimiento morrón de 30 a 40 minutos, la berenjena de 40 a 50 y la cebolla hasta 1 hora. La piel debe ennegrecerse y la pulpa desplomarse por completo.

Pon el pimiento morrón y la berenjena en un tazón tapado durante 15 minutos para que suden; así la piel se desprende.

Pela todo y deshebra la pulpa en tiras largas con las manos, desechando las semillas y los tallos. No la enjuagues: el agua se lleva el sabor ahumado.

Acomoda las verduras en un plato y adereza con bastante aceite de oliva y la sal de mar. Si usas el ajo, pícalo finamente y espárcelo encima.

Tuesta el pan sin gluten y sirve la escalivada encima, a temperatura ambiente, con los filetes de anchoa si quieres.