Escalivada

Frottez les légumes entiers avec un peu d'huile d'olive.

Faites-les rôtir entiers, sur la braise ou dans un four préchauffé à 220 °C, en les retournant de temps en temps : 30 à 40 minutes pour les poivrons, 40 à 50 pour les aubergines, jusqu'à 1 heure pour les oignons. La peau doit noircir et la chair s'affaisser complètement.

Mettez les poivrons et les aubergines dans un saladier couvert pendant 15 minutes : la vapeur décolle la peau.

Pelez tous les légumes et effilochez la chair à la main en longues lanières, en retirant les graines et les pédoncules. Ne rincez pas : l'eau emporte le goût de fumée.

Disposez sur un plat, arrosez généreusement d'huile d'olive et parsemez de sel de mer. Si vous utilisez l'ail, hachez-le finement et parsemez-le dessus.

Faites griller le pain sans gluten et servez l'escalivada dessus, à température ambiante, avec les filets d'anchois si vous le souhaitez.