Kimchi

Einsalzen

• Chinakohl2 kg
• grobes Meersalz150 g

Würzpaste

• Klebreismehl2 EL
• feiner Zucker1 EL
• Gochugaru80 g
• Knoblauchzehen10
• Ingwer30 g
• Daikon300 g
• Frühlingszwiebel6
• Sojasauce2 EL
• Wasser150 ml

Einsalzen

1. 01

   Den Chinakohl längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in 5 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Meersalz vermengen und dabei mehr davon auf die dicken weißen Stielstücke streuen.

2. 02

   2 Stunden ziehen lassen und dabei alle 30 Minuten wenden. Der Kohl ist so weit, wenn sich ein dicker Stiel ganz umbiegen lässt, ohne zu brechen.

3. 03

   Dreimal in kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten gründlich abtropfen lassen. Zurückgebliebene Salzlake macht das fertige Kimchi nicht bloß salzig, sondern ungenießbar.

Würzpaste und Abfüllen

4. 04

   Das Klebreismehl in die 150 ml kaltes Wasser einrühren und unter Rühren kochen, bis es zu einem dünnen Brei eindickt. Den Zucker einrühren und vollständig abkühlen lassen.

5. 05

   Den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer reiben. Den kalten Brei mit dem Gochugaru, dem Knoblauch, dem Ingwer und der Sojasauce vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, bis eine tiefrote Paste entsteht.

6. 06

   Den Daikon schälen und in Stifte schneiden, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden und beides unter die Paste heben. Dann mit Handschuhen die Paste in den Chinakohl einmassieren, bis jedes Blatt überzogen ist.

7. 07

   Fest in ein Glas schichten und kräftig nach unten drücken, damit die Lake über das Gemüse steigt. Oben einige Zentimeter Platz lassen.

8. 08

   1 bis 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dabei täglich öffnen, um das Gas entweichen zu lassen, und alles wieder unter die Lake drücken.

9. 09

   Sobald es angenehm säuerlich schmeckt und leicht prickelt, in den Kühlschrank stellen, wo es monatelang immer besser wird.