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Kimchi

Por Groceree

Também conhecido como Baechu kimchi · Kimchi de acelga

Acelga salgada até dobrar sem quebrar, depois coberta com uma pasta de gochugaru, alho, gengibre e mingau de arroz glutinoso, e deixada para azedar em temperatura ambiente.

Última atualização

Um pote de vidro cheio de kimchi de acelga vermelho vivo, com cebolinha e pimenta em flocos
Rendimento
Rende cerca de 2 kg
Preparo
1 h
Cozimento
5 min
Total
1 dia 4 h

Ingredientes

Salga

  • acelga2 kg
  • sal marinho grosso150 g

Pasta

  • farinha de arroz glutinoso2 colher de sopa
  • açúcar refinado1 colher de sopa
  • gochugaru80 g
  • dentes de alho10
  • gengibre30 g
  • daikon300 g
  • cebolinha6
  • molho de soja2 colher de sopa
  • água150 ml

Modo de preparo

Salga

  1. 01

    Corte a em quatro no sentido do comprimento, retire o miolo duro e corte os quartos em pedaços de 5 cm. Misture com o sal em uma tigela grande, polvilhando mais sal sobre os pedaços de talo branco.

  2. 02

    Deixe descansar por 2 horas, virando a cada 30 minutos. Está pronta quando um talo grosso se dobra por completo sem quebrar.

  3. 03

    Enxágue três vezes em água fria e escorra bem por 30 minutos. A salmoura que fica para trás deixa o kimchi pronto intragável, e não apenas salgado.

Pasta e envase

  1. 04

    Dissolva a nos 150 ml de fria com um batedor e cozinhe, mexendo, até engrossar em um mingau ralo. Misture o e deixe esfriar completamente.

  2. 05

    Amasse o e rale o . Misture o mingau frio com o , o , o e o e deixe descansar por 10 minutos, até virar uma vermelho-escura.

  3. 06

    Descasque o e corte em palitos finos, corte a em pedaços de 4 cm e incorpore ambos à ; depois, de luvas, esfregue a na até cobrir todas as folhas.

  4. 07

    Acomode bem apertado em um pote, pressionando com força para que a salmoura suba acima dos vegetais. Deixe alguns centímetros livres no topo.

  5. 08

    Deixe em temperatura ambiente por 1 a 3 dias, abrindo diariamente para liberar o gás e empurrar tudo de volta para baixo da salmoura.

  6. 09

    Quando estiver agradavelmente azedo e levemente efervescente, leve à geladeira, onde continua melhorando por meses.

Dicas

  • O gochugaru não pode ser trocado por pimenta calabresa comum. Ele é grosso, frutado e suave, e é o que deixa o kimchi vermelho, e não apenas ardido.
  • O mingau de arroz alimenta a fermentação e ajuda a pasta a aderir. Sem ele, a pasta escorrega e se acumula no fundo.
  • Esta versão é vegana. O kimchi tradicional costuma levar camarão salgado ou molho de peixe, então junte duas colheres de sopa de um ou de outro se quiser um sabor salgado mais profundo.

Informação nutricional por porção

Calorias
35 kcal
Proteínas
2 g
Carboidratos
6 g
Gorduras
0 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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