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🇰🇷 Recetas coreanasAcompañamiento

Kimchi

Por Groceree

También conocido como Baechu kimchi · Kimchi de col china

Col china salada hasta que se dobla sin partirse, mezclada después con una pasta de gochugaru, ajo, jengibre y gachas de arroz glutinoso, y dejada agriar a temperatura ambiente.

Última actualización

Un tarro de cristal lleno de kimchi de col china de un rojo intenso, con cebolleta y copos de chile
Raciones
Salen unos 2 kg
Preparación
1 h
Cocción
5 min
Total
1 día 4 h

Ingredientes

Salado de la col

  • col china2 kg
  • sal marina gruesa150 g

Pasta

  • harina de arroz glutinoso2 cda
  • azúcar fino1 cda
  • gochugaru80 g
  • dientes de ajo10
  • jengibre30 g
  • daikon300 g
  • cebolleta6
  • salsa de soja2 cda
  • agua150 ml

Instrucciones

Salado de la col

  1. 01

    Corta la en cuartos a lo largo, quítale el troncho y corta los cuartos en trozos de 5 cm. Mézclala con la sal en un cuenco grande, echando más en los trozos de penca blanca.

  2. 02

    Déjala 2 horas, dándole la vuelta cada 30 minutos. Está lista cuando un trozo grueso de penca se dobla del todo sin quebrarse.

  3. 03

    Enjuágala tres veces en agua fría y escúrrela bien durante 30 minutos. La salmuera que quede hace que el kimchi terminado sea incomible, no simplemente salado.

Pasta y envasado

  1. 04

    Disuelve la en los 150 ml de fría batiendo y cocínala, removiendo, hasta que espese y forme unas gachas ligeras. Incorpora el y deja que se enfríe por completo.

  2. 05

    Machaca el y ralla el . Mezcla las gachas frías con el , el , el y la , y déjalo reposar 10 minutos para que se convierta en una de un rojo intenso.

  3. 06

    Pela el y córtalo en bastoncitos, corta las en trozos de 4 cm e incorpora ambos a la ; después ponte guantes y frota la con la para que todas las hojas queden cubiertas.

  4. 07

    Mételo bien apretado en un tarro, presionando con fuerza para que la salmuera suba por encima de las verduras. Deja unos centímetros libres arriba.

  5. 08

    Déjalo a temperatura ambiente de 1 a 3 días, abriéndolo cada día para que salga el gas y volviendo a hundirlo todo bajo la salmuera.

  6. 09

    Cuando tenga un agradable sabor ácido y burbujee un poco, pásalo a la nevera, donde sigue mejorando durante meses.

Notas

  • El gochugaru no se puede sustituir por copos de guindilla normales. Es grueso, afrutado y suave, y es lo que hace que el kimchi sea rojo y no simplemente picante.
  • Las gachas de arroz alimentan la fermentación y ayudan a que la pasta se adhiera. Sin ellas, la pasta resbala y se acumula en el fondo.
  • Esta versión es vegana. El kimchi tradicional suele llevar gambas saladas o salsa de pescado, así que añade dos cucharadas de cualquiera de las dos si quieres un sabor más profundo y sabroso.

Información nutricional por ración

Calorías
35 kcal
Proteínas
2 g
Hidratos
6 g
Grasas
0 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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