Groceree logoGroceree

🇰🇷 Koreanske oppskrifterTilbehør

Kimchi

Av Groceree

Også kjent som Baechu-kimchi · Kinakålkimchi

Kinakål saltet til den bøyer seg uten å knekke, så pakket med en pasta av gochugaru, hvitløk, ingefær og grøt av klebrig rismel, og satt til å surne i romtemperatur.

Sist oppdatert

Et glass tettpakket med knallrød kimchi av kinakål, med vårløk og chiliflak
Porsjoner
Gir rundt 2 kg
Forberedelse
1 t
Tilberedning
5 min
Totalt
1 dag 4 t

Ingredienser

Salting

  • kinakål2 kg
  • grovt havsalt150 g

Krydderpasta

  • klebrig rismel2 ss
  • strøsukker1 ss
  • gochugaru80 g
  • hvitløksfedd10
  • ingefær30 g
  • daikon300 g
  • vårløk6
  • soyasaus2 ss
  • vann150 ml

Fremgangsmåte

Salting

  1. 01

    Del i fire på langs, skjær ut stokken og skjær kvartene i biter på 5 cm. Vend bitene med det grove i en stor bolle, og dryss mer av saltet på de tykke, hvite stilkbitene.

  2. 02

    La kålen stå i 2 timer, og vend den hvert 30. minutt. Den er klar når en tykk stilk kan bøyes helt over uten å knekke.

  3. 03

    Skyll kålen tre ganger i kaldt vann og la den renne godt av i 30 minutter. Saltlake som blir igjen, gjør den ferdige kimchien uspiselig, ikke bare salt.

Krydderpasta og fylling på glass

  1. 04

    Visp det ut i de 150 ml kaldt og kok under omrøring til det tykner til en løs grøt. Rør inn og la grøten avkjøles helt.

  2. 05

    Knus og riv . Bland den kalde grøten med , hvitløken, og , og la det stå i 10 minutter så det blir en dyp rød pasta.

  3. 06

    Skrell og skjær den i tynne staver, skjær i biter på 4 cm og vend begge inn i pastaen. Ta så på hansker og gni pastaen inn i så hvert blad blir dekket.

  4. 07

    Pakk alt tett i et glass, og press hardt ned så laken stiger opp over grønnsakene. La det være noen centimeter luft øverst.

  5. 08

    La glasset stå i romtemperatur i 1 til 3 dager, og åpne det hver dag for å slippe ut gass og presse alt tilbake under laken.

  6. 09

    Når kimchien smaker behagelig syrlig og bruser svakt, flytter du den til kjøleskapet, der den fortsetter å bli bedre i flere måneder.

Tips

  • Gochugaru kan ikke byttes ut med vanlige chiliflak. Den er grov, fruktig og mild, og det er den som gjør kimchi rød i stedet for bare sterk.
  • Risgrøten gir næring til gjæringen og hjelper pastaen å feste seg. Uten den glir pastaen av og synker til bunnen.
  • Denne varianten er vegansk. Tradisjonell kimchi inneholder som regel saltede reker eller fiskesaus, så ha i to spiseskjeer av en av delene om du vil ha den dypere umamismaken.

Næringsinnhold per porsjon

Kalorier
35 kcal
Protein
2 g
Karbohydrater
6 g
Fett
0 g

Anslått ut fra ingrediensene.

Fra video til handleliste

Så du en oppskrift på Instagram, TikTok eller YouTube? Del den til Groceree, så havner ingrediensene på listen alle hjemme deler.

  1. Finn en oppskriftsvideo

    01

    Finn en oppskriftsvideo

    Enhver oppskrift på Instagram, TikTok, YouTube eller et nettsted.

  2. Finn en oppskriftsvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Del den til Groceree

    Trykk på Del og velg Groceree. Appen leser oppskriften for deg.

  3. Oppskriften er i appen
    03

    Oppskriften er i appen

    Ingredienser, mengder og trinn, klar til å lage.

  4. Velg det du trenger
    04

    Velg det du trenger

    Fjern haken på det du allerede har i skapet, og legg til resten.

  5. Det står på den delte listen
    05

    Det står på den delte listen

    Sortert etter hylle, på alle mobiler hjemme, i sanntid.

Flere Koreanske oppskrifter