Кимчи

Засолка

• пекинская капуста2 кг
• крупная морская соль150 г

Паста

• клейкая рисовая мука2 ст. л.
• мелкий сахар1 ст. л.
• гочугару80 г
• зубчики чеснока10
• имбирь30 г
• дайкон300 г
• зелёный лук6
• соевый соус2 ст. л.
• вода150 мл

Засолка

1. 01

   Разрежьте капусту вдоль на четвертинки, вырежьте кочерыжку и нарежьте четвертинки кусками по 5 см. Перемешайте с солью в большой миске, посыпая солью погуще толстые белые черешки.

2. 02

   Оставьте на 2 часа, перемешивая каждые 30 минут. Капуста готова, когда толстый черешок сгибается пополам, не ломаясь.

3. 03

   Промойте капусту в холодной воде три раза и дайте ей как следует стечь 30 минут. Если рассол останется, готовое кимчи будет не просто солёным, а несъедобным.

Паста и укладка в банку

4. 04

   Размешайте венчиком клейкую рисовую муку в 150 мл холодной воды и варите, помешивая, пока смесь не загустеет до жидкой каши. Вмешайте сахар и полностью остудите.

5. 05

   Раздавите чеснок и натрите имбирь. Смешайте холодную кашу с гочугару, чесноком, имбирём и соевым соусом и оставьте на 10 минут, чтобы паста раскрылась и стала насыщенно-красной.

6. 06

   Очистите дайкон и нарежьте его соломкой, зелёный лук нарежьте отрезками по 4 см и вмешайте их в пасту, затем наденьте перчатки и вотрите пасту в капусту так, чтобы покрыть каждый лист.

7. 07

   Плотно уложите всё в банку, сильно приминая, чтобы рассол поднялся над овощами. Оставьте сверху несколько сантиметров свободного места.

8. 08

   Оставьте при комнатной температуре на 1–3 дня, каждый день открывая банку, чтобы выпустить газ и снова погрузить всё в рассол.

9. 09

   Когда кимчи станет приятно кислым и начнёт слегка пощипывать язык, переставьте его в холодильник: там оно будет становиться только вкуснее ещё много месяцев.