Корейский блин с зелёным луком

Блин

• зелёный лук12
• пшеничная мука150 г
• рисовая мука3 ст. л.
• вода250 мл
• яйца1
• кальмары (по желанию)150 г
• сырые креветки (по желанию)100 г
• красный чили1
• соль½ ч. л.
• растительное масло5 ст. л.

Соус для макания

• соевый соус3 ст. л.
• рисовый уксус1 ст. л.
• гочугару1 ч. л.
• семена кунжута1 ч. л.

Блин

1. 01

   Взбейте венчиком пшеничную муку, рисовую муку, соль, яйцо и ледяную воду в жидкое тесто. Холодная вода и минимум перемешивания делают блин лёгким и хрустящим.

2. 02

   Обрежьте зелёный лук по ширине сковороды, слишком длинные перья разрежьте пополам. Если используете кальмары и креветки, нарежьте кальмары полосками, а креветки очистите, удалите кишечную вену и порубите; чили нарежьте кружками. Вы приготовите два блина, и на каждый уйдёт половина всех продуктов.

3. 03

   Разогрейте 1½ ст. л. растительного масла в широкой сковороде на огне чуть выше среднего.

4. 04

   Выложите половину зелёного лука плашмя в один слой, все перья в одном направлении.

5. 05

   Разложите сверху половину кальмаров и креветок, если используете их, и половину чили, затем равномерно залейте половиной теста — ровно столько, чтобы всё скрепить: лук должен просвечивать.

6. 06

   Жарьте 4 минуты, прижимая лопаткой, пока снизу блин не станет золотистым.

7. 07

   Переверните, влейте по краю ещё столовую ложку растительного масла и жарьте ещё 3–4 минуты до хрустящей корочки.

8. 08

   Нарежьте блин квадратами и так же приготовьте второй на оставшемся растительном масле.

Соус для макания

9. 09

   Смешайте соевый соус, уксус, гочугару и семена кунжута и подавайте соус к блинам.