Pajeon

Pannenkoek

• lente-ui12
• bloem150 g
• rijstmeel3 el
• water250 ml
• ei1
• inktvis (optioneel)150 g
• rauwe garnalen (optioneel)100 g
• rode chilipeper1
• zout½ tl
• zonnebloemolie5 el

Dipsaus

• sojasaus3 el
• rijstazijn1 el
• gochugaru1 tl
• sesamzaad1 tl

Pannenkoek

1. 01

   Klop de bloem, het rijstmeel, het zout, het ei en het ijskoude water tot een dun beslag. Koud water en niet te lang mengen houden het beslag licht en krokant.

2. 02

   Snijd de lente-uien op de breedte van de pan en halveer ze als ze te lang zijn. Snijd de inktvis in reepjes, pel de garnalen, haal het darmpje eruit en hak ze, als je ze gebruikt, en snijd de rode chilipeper in ringetjes. Je maakt twee pannenkoeken en gebruikt voor elk de helft van alles.

3. 03

   Verhit 1½ el van de zonnebloemolie in een brede koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.

4. 04

   Leg de helft van de lente-uien plat in één laag, allemaal dezelfde kant op.

5. 05

   Verdeel de helft van de inktvis en de garnalen, als je die gebruikt, en de helft van de rode chilipeper erover en giet dan de helft van het beslag er gelijkmatig over, net genoeg om alles bij elkaar te houden: de lente-uien moeten erdoorheen te zien zijn.

6. 06

   Bak 4 minuten tot de onderkant goudbruin is en druk de pannenkoek ondertussen aan met een spatel.

7. 07

   Keer hem om, giet nog een eetlepel van de olie langs de rand en bak nog 3 tot 4 minuten tot hij krokant is.

8. 08

   Snijd in vierkanten en maak de tweede pannenkoek op dezelfde manier met de rest van de olie.

Dipsaus

9. 09

   Meng de sojasaus, de rijstazijn, de gochugaru en het sesamzaad en serveer de saus erbij.