🇰🇷 Recettes coréennesEn-cas
Pajeon
Par Groceree
Aussi appelé Galette coréenne à la ciboule
Une pâte fluide versée sur des ciboules entières posées à plat dans la poêle, souvent avec du calamar et des crevettes, puis frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. On la mange les jours de pluie avec du makgeolli.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
Ingrédients
Galette
ciboule12
farine150 g
farine de riz3 c. à s.
eau250 ml
œufs1
calamar (facultatif)150 g
crevettes crues (facultatif)100 g- piment rouge1
sel½ c. à c.
huile végétale5 c. à s.
Sauce pour tremper
sauce soja3 c. à s.
vinaigre de riz1 c. à s.- gochugaru1 c. à c.
graines de sésame1 c. à c.
Préparation
Galette
- 01
Fouettez la et la avec le , l' et l' glacée pour obtenir une pâte fluide. L' froide et un mélange bref la gardent légère et croustillante.
- 02
Recoupez les à la largeur de la poêle, en coupant en deux celles qui sont trop longues. Si vous en utilisez, coupez le en lanières et décortiquez les , retirez-en le boyau et hachez-les ; émincez le . Vous faites deux galettes, avec la moitié de chaque ingrédient pour chacune.
- 03
Faites chauffer 1½ cuillère à soupe d' dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
- 04
Disposez la moitié des à plat, en une seule couche, toutes dans le même sens.
- 05
Parsemez par-dessus la moitié du et des , si vous en utilisez, et la moitié du , puis versez uniformément la moitié de la pâte sur le dessus, juste assez pour lier le tout : les doivent rester visibles.
- 06
Faites frire 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré, en appuyant avec une spatule.
- 07
Retournez la galette, ajoutez encore une cuillère à soupe d' sur le pourtour et faites frire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- 08
Coupez-la en carrés, et préparez la seconde de la même façon avec le reste de l'huile.
Sauce pour tremper
- 09
Mélangez la , le , le et les , et servez à côté.
Notes
- De l'eau glacée et une pâte à peine mélangée donnent une galette croustillante. Une pâte tiède et trop battue devient caoutchouteuse.
- Ne lésinez pas sur l'huile. Le pajeon est frit dans un fond d'huile, et trop peu d'huile donne une galette pâle et molle.
- À ne pas confondre avec la galette chinoise à la ciboule, faite d'une pâte feuilletée. Le pajeon, lui, est une pâte fluide.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 340 kcal
- Protéines
- 8 g
- Glucides
- 39 g
- Lipides
- 17 g
Estimation à partir des ingrédients.
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