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🇰🇷 Koreanische RezepteSnack

Pajeon

Von Groceree

Auch bekannt als Koreanischer Frühlingszwiebelpfannkuchen

Ein dünner Teig, über ganze, flach in die Pfanne gelegte Frühlingszwiebeln gegossen, oft mit Tintenfisch und Garnelen, und knusprig gebraten. In Korea isst man ihn an Regentagen zu Makgeolli.

Zuletzt aktualisiert

Ein großer, knuspriger Pfannkuchen mit ganzen Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten, in Quadrate geschnitten, mit Dip-Sauce
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
15 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
30 min

Zutaten

Pfannkuchen

  • Frühlingszwiebel12
  • Mehl150 g
  • Reismehl3 EL
  • Wasser250 ml
  • Ei1
  • Tintenfischtuben (optional)150 g
  • rohe Garnelen (optional)100 g
  • rote Chili1
  • Salz½ TL
  • Pflanzenöl5 EL

Dip-Sauce

  • Sojasauce3 EL
  • Reisessig1 EL
  • Gochugaru1 TL
  • Sesamsamen1 TL

Zubereitung

Pfannkuchen

  1. 01

    Das , das , das , das und das eiskalte zu einem dünnen Teig verquirlen. Kaltes und kurzes Rühren halten ihn leicht und knusprig.

  2. 02

    Die auf die Breite der Pfanne zuschneiden und zu lange halbieren. Falls verwendet, die in Streifen schneiden und die schälen, den Darm entfernen und hacken, außerdem die in Ringe schneiden. Es werden zwei Pfannkuchen, für jeden die Hälfte von allem.

  3. 03

    1½ Esslöffel vom in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.

  4. 04

    Die Hälfte der flach in einer Lage hineinlegen, alle in dieselbe Richtung.

  5. 05

    Die Hälfte der und , falls verwendet, und die Hälfte der darüberstreuen, dann die Hälfte des Teigs gleichmäßig darübergießen, gerade so viel, dass alles zusammenhält – die sollen noch durchscheinen.

  6. 06

    4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, dabei mit einem Pfannenwender andrücken.

  7. 07

    Wenden, einen weiteren Esslöffel vom am Rand entlang zugießen und weitere 3 bis 4 Minuten knusprig braten.

  8. 08

    In Quadrate schneiden und den zweiten mit dem restlichen ebenso zubereiten.

Dip-Sauce

  1. 09

    Die , den , das und die verrühren und dazu servieren.

Hinweise

  • Eiskaltes Wasser und ein kaum verrührter Teig ergeben einen knusprigen Pfannkuchen. Warmer, zu lange geschlagener Teig wird zäh.
  • Reichlich Öl verwenden. Pajeon wird in reichlich Fett ausgebacken, und mit zu wenig Öl wird er blass und weich.
  • Anders als der chinesische Frühlingszwiebelpfannkuchen, der aus einem geschichteten, gefalteten Teig besteht. Pajeon wird aus einem flüssigen Teig gebacken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
340 kcal
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
39 g
Fett
17 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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