Pajeon

Tortita

• cebolla de cambray12
• harina de trigo150 g
• harina de arroz3 cda
• agua250 ml
• huevo1
• calamar (opcional)150 g
• camarones crudos (opcional)100 g
• chile rojo1
• sal½ cdta
• aceite vegetal5 cda

Salsa para remojar

• salsa de soya3 cda
• vinagre de arroz1 cda
• gochugaru1 cdta
• ajonjolí1 cdta

Tortita

1. 01

   Bate las harinas, la sal, el huevo y el agua helada hasta obtener una mezcla fluida. El agua fría y no batir de más la mantienen ligera y crujiente.

2. 02

   Recorta las cebollas de cambray al ancho del sartén y parte a la mitad las que queden muy largas. Si los usas, corta el calamar en tiras y pela, desvena y pica los camarones; rebana el chile. Harás dos tortitas, con la mitad de todo para cada una.

3. 03

   Calienta 1½ cucharadas del aceite en un sartén amplio a fuego medio-alto.

4. 04

   Acomoda la mitad de las cebollas de cambray planas en una sola capa, todas apuntando hacia el mismo lado.

5. 05

   Esparce encima la mitad del calamar y de los camarones, si los usas, y la mitad del chile; luego vierte encima la mitad de la mezcla de manera pareja, solo la necesaria para unirlo todo: las cebollas deben verse a través.

6. 06

   Fríela 4 minutos, hasta que esté dorada por abajo, presionándola con una espátula.

7. 07

   Voltéala, agrega otra cucharada del aceite alrededor de la orilla y fríela de 3 a 4 minutos más, hasta que esté crujiente.

8. 08

   Córtala en cuadros y haz la segunda tortita de la misma manera con el resto del aceite.

Salsa para remojar

9. 09

   Mezcla la salsa de soya, el vinagre, el gochugaru y el ajonjolí, y sírvela al lado.