Pajeon

Pandekage

• forårsløg12
• hvedemel150 g
• rismel3 spsk
• vand250 ml
• æg1
• blæksprutte (valgfrit)150 g
• rå rejer (valgfrit)100 g
• rød chili1
• salt½ tsk
• neutral olie5 spsk

Dipsauce

• soyasauce3 spsk
• riseddike1 spsk
• gochugaru1 tsk
• sesamfrø1 tsk

Pandekage

1. 01

   Pisk hvedemelet, rismelet, saltet, ægget og det iskolde vand sammen til en tynd dej. Koldt vand og en dej, der ikke piskes for meget, holder den let og sprød.

2. 02

   Skær forårsløgene til, så de passer til pandens bredde, og halver dem, der er for lange. Skær blæksprutten i strimler, pil, rens og hak rejerne, hvis du bruger dem, og snit chilien. Du laver to pandekager og bruger halvdelen af det hele til hver.

3. 03

   Varm 1½ spsk af olien op på en bred pande ved middelhøj varme.

4. 04

   Læg halvdelen af forårsløgene fladt i ét lag, så de alle peger samme vej.

5. 05

   Drys halvdelen af blæksprutten og rejerne, hvis du bruger dem, og halvdelen af chilien over, og hæld så halvdelen af dejen jævnt over, lige nok til at binde det sammen – løgene skal kunne ses igennem.

6. 06

   Steg i 4 minutter, til undersiden er gylden, og tryk pandekagen ned med en pandevender.

7. 07

   Vend pandekagen, hæld endnu en spiseskefuld af olien rundt langs kanten, og steg i yderligere 3-4 minutter, til den er sprød.

8. 08

   Skær den i firkanter, og lav den anden pandekage på samme måde med resten af olien.

Dipsauce

9. 09

   Bland soyasaucen, riseddiken, gochugaru og sesamfrøene, og server ved siden af.