Pajeon

Panqueca

• cebolinha12
• farinha de trigo150 g
• farinha de arroz3 colher de sopa
• água250 ml
• ovos1
• lula (opcional)150 g
• camarão cru (opcional)100 g
• pimenta vermelha1
• sal½ colher de chá
• óleo vegetal5 colher de sopa

Molho para acompanhar

• molho de soja3 colher de sopa
• vinagre de arroz1 colher de sopa
• gochugaru1 colher de chá
• semente de gergelim1 colher de chá

Panqueca

1. 01

   Bata as farinhas, o sal, o ovo e a água gelada até obter uma massa fina. Água gelada e pouca mistura deixam a massa leve e crocante.

2. 02

   Apare a cebolinha na largura da frigideira, cortando ao meio as que forem compridas demais. Se for usar, corte a lula em tiras e descasque, tire a tripa e pique o camarão, e fatie a pimenta vermelha. Você vai fazer duas panquecas, usando metade de tudo em cada uma.

3. 03

   Aqueça 1½ colher de sopa do óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto.

4. 04

   Arrume metade da cebolinha deitada, em uma única camada, com todas apontando para o mesmo lado.

5. 05

   Espalhe por cima metade da lula e do camarão, se for usar, e metade da pimenta, depois despeje metade da massa por igual, só o suficiente para dar liga — a cebolinha deve aparecer através dela.

6. 06

   Frite por 4 minutos, até dourar por baixo, pressionando com uma espátula.

7. 07

   Vire, acrescente mais uma colher de sopa do óleo pela borda e frite por mais 3 a 4 minutos, até ficar crocante.

8. 08

   Corte em quadrados e faça a segunda panqueca do mesmo jeito com o restante do óleo.

Molho para acompanhar

9. 09

   Misture o molho de soja, o vinagre, o gochugaru e a semente de gergelim e sirva ao lado.