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🇰🇷 Ricette coreaneSpuntino

Pajeon

Di Groceree

Conosciuto anche come Pancake coreano al cipollotto

Una pastella sottile versata sui cipollotti interi disposti in piano nella padella, spesso con calamari e gamberi, e fritta finché è croccante. Si mangia nei giorni di pioggia con il makgeolli.

Ultimo aggiornamento

Un grande pancake croccante con cipollotti interi e frutti di mare, tagliato a quadrati, con la salsa per intingere
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
15 min
Totale
30 min

Ingredienti

Pancake

  • cipollotto12
  • farina 00150 g
  • farina di riso3 cucchiaio
  • acqua250 ml
  • uova1
  • calamari (facoltativo)150 g
  • gamberi crudi (facoltativo)100 g
  • peperoncino rosso1
  • sale½ cucchiaino
  • olio di semi5 cucchiaio

Salsa per intingere

  • salsa di soia3 cucchiaio
  • aceto di riso1 cucchiaio
  • peperoncino coreano gochugaru1 cucchiaino
  • semi di sesamo1 cucchiaino

Preparazione

Pancake

  1. 01

    Sbattete la farina e la con il , l' e l' ghiacciata fino a ottenere una pastella fluida. L' fredda e il fatto di non mescolare troppo la mantengono leggera e croccante.

  2. 02

    Rifilate i alla larghezza della padella, tagliando a metà quelli troppo lunghi. Se li usate, tagliate i a striscioline e sgusciate, private del filo intestinale e tritate i ; affettate il peperoncino. Si fanno due pancake, usando metà di tutto per ciascuno.

  3. 03

    Scaldate 1½ cucchiai dell' in una padella larga a fuoco medio-alto.

  4. 04

    Disponete metà dei in piano, in un solo strato, tutti rivolti nello stesso verso.

  5. 05

    Distribuitevi sopra metà dei e dei , se li usate, e metà del peperoncino, poi versate uniformemente sopra metà della pastella, quanto basta per legare: i devono vedersi attraverso.

  6. 06

    Friggete per 4 minuti, finché il pancake è dorato sotto, premendo con una spatola.

  7. 07

    Giratelo, aggiungete un altro cucchiaio dell' lungo il bordo e friggete per altri 3-4 minuti, finché è croccante.

  8. 08

    Tagliatelo a quadrati e preparate il secondo allo stesso modo con il resto dell'olio.

Salsa per intingere

  1. 09

    Mescolate la , l', il e i e servite la salsa a parte.

Note

  • Acqua ghiacciata e una pastella appena mescolata danno un pancake croccante. Una pastella tiepida e sbattuta troppo diventa gommosa.
  • Usate olio in abbondanza. Il pajeon si frigge in padella con un fondo d'olio, e se l'olio è troppo poco viene pallido e molle.
  • È diverso dal pancake cinese al cipollotto, che è un impasto sfogliato. Il pajeon è una pastella.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
340 kcal
Proteine
8 g
Carboidrati
39 g
Grassi
17 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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