Pajeon

Tortita

• cebolleta12
• harina de trigo150 g
• harina de arroz3 cda
• agua250 ml
• huevos1
• calamar (opcional)150 g
• gambas crudas (opcional)100 g
• guindilla roja1
• sal½ cdta
• aceite vegetal5 cda

Salsa para mojar

• salsa de soja3 cda
• vinagre de arroz1 cda
• gochugaru1 cdta
• semillas de sésamo1 cdta

Tortita

1. 01

   Bate la harina de trigo, la harina de arroz, la sal, el huevo y el agua helada hasta obtener una masa fina. El agua fría y no batir de más la mantienen ligera y crujiente.

2. 02

   Recorta las cebolletas al ancho de la sartén y parte por la mitad las que sean demasiado largas. Si los usas, corta el calamar en tiras y pela, limpia y trocea las gambas; corta también la guindilla en rodajas. Se hacen dos tortitas, con la mitad de todo para cada una.

3. 03

   Calienta 1½ cucharadas del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto.

4. 04

   Coloca la mitad de las cebolletas planas, en una sola capa y todas en la misma dirección.

5. 05

   Esparce por encima la mitad del calamar y de las gambas, si los usas, y la mitad de la guindilla; después vierte la mitad de la masa de manera uniforme, solo la necesaria para ligarlo todo: las cebolletas deben verse a través.

6. 06

   Fríela 4 minutos, hasta que esté dorada por debajo, aplastándola con una espátula.

7. 07

   Dale la vuelta, añade otra cucharada del aceite por el borde y fríela de 3 a 4 minutos más, hasta que esté crujiente.

8. 08

   Córtala en cuadrados y haz la segunda tortita de la misma manera con el resto del aceite.

Salsa para mojar

9. 09

   Mezcla la salsa de soja, el vinagre, el gochugaru y las semillas de sésamo, y sírvela aparte.