Groceree logoGroceree

🇰🇷 Koreaanse receptenBijgerecht

Kimchi

Door Groceree

Ook bekend als Baechu kimchi · Kimchi van Chinese kool

Chinese kool, gepekeld tot hij buigt zonder te knappen, daarna ingewreven met een pasta van gochugaru, knoflook, gember en pap van kleefrijst, en op kamertemperatuur weggezet om zuur te worden.

Laatst bijgewerkt

Een glazen pot vol felrode kimchi van Chinese kool, met lente-ui en chilivlokken
Porties
Voor ongeveer 2 kg
Voorbereiding
1 u
Kooktijd
5 min
Totaal
1 dag 4 u

Ingrediënten

Pekelen

  • Chinese kool2 kg
  • grof zeezout150 g

Pasta

  • kleefrijstmeel2 el
  • fijne kristalsuiker1 el
  • gochugaru80 g
  • teentjes knoflook10
  • gember30 g
  • daikon300 g
  • lente-ui6
  • sojasaus2 el
  • water150 ml

Bereiding

Pekelen

  1. 01

    Snijd de in de lengte in vieren, snijd de kern eruit en snijd de kwarten in stukken van 5 cm. Hussel ze in een grote kom met het en strooi wat meer zout op de dikke witte steelstukken.

  2. 02

    Laat 2 uur staan en keer de kool elke 30 minuten om. Hij is klaar als een dik steelstuk helemaal dubbel buigt zonder te breken.

  3. 03

    Spoel de kool drie keer in koud water en laat hem 30 minuten goed uitlekken. Achtergebleven pekel maakt de kimchi straks oneetbaar in plaats van alleen zout.

Pasta en inmaken

  1. 04

    Klop het door de 150 ml koude en verwarm al roerend tot het indikt tot een dunne pap. Roer de erdoor en laat helemaal afkoelen.

  2. 05

    Pers de en rasp de . Meng de koude pap met de , de , de en de en laat 10 minuten staan, zodat de kleur zich ontwikkelt tot een dieprode .

  3. 06

    Schil de en snijd hem in luciferreepjes, snijd de lente-uien in stukken van 4 cm en schep beide door de . Trek dan handschoenen aan en wrijf de door de , zodat elk blad bedekt is.

  4. 07

    Druk alles stevig aan in een pot, zodat het vocht boven de groenten uitkomt. Laat bovenin een paar centimeter ruimte vrij.

  5. 08

    Laat de kimchi 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan. Open de pot elke dag om het gas te laten ontsnappen en duw alles weer onder het vocht.

  6. 09

    Zodra hij aangenaam zuur smaakt en licht bruist, zet je hem in de koelkast, waar hij nog maandenlang beter wordt.

Tips

  • Gochugaru kun je niet vervangen door gewone chilivlokken. Het is grof, fruitig en mild, en het maakt kimchi rood in plaats van alleen maar heet.
  • De rijstpap voedt de fermentatie en helpt de pasta te hechten. Zonder pap glijdt de pasta eraf en zakt hij naar de bodem.
  • Deze versie is veganistisch. Traditionele kimchi bevat meestal gezouten garnaaltjes of vissaus; voeg twee eetlepels van een van beide toe als je een diepere hartige smaak wilt.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
35 kcal
Eiwit
2 g
Koolhydraten
6 g
Vet
0 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Koreaanse recepten