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🇲🇽 Mexikanische RezepteBeilage

Salsa Roja

Von Groceree

Auch bekannt als Mexikanische rote Salsa

Tomaten, Zwiebel und Knoblauch, in einer trockenen Pfanne geröstet, bis sie stellenweise schwarz sind, dann mit gerösteten, eingeweichten Guajillo- und Chipotle-Chilis püriert. Das Rösten statt Braten bringt das Rauchige.

Zuletzt aktualisiert

Eine Schüssel dunkelrote Salsa aus gerösteten Tomaten mit sichtbaren verkohlten Sprenkeln
Portionen
Ergibt etwa 500 ml
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
25 min

Zutaten

  • Tomaten700 g
  • getrocknete Guajillo-Chilis3
  • getrocknete Chipotle-Chili1
  • weiße Zwiebel½
  • Knoblauchzehen3
  • Salz1 TL
  • Limette (optional)1

Zubereitung

  1. 01

    Eine schwere Pfanne oder einen Comal ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.

  2. 02

    Die und die abwischen, die Stiele abziehen und die Kerne herausschütteln. In der Pfanne 20 bis 30 Sekunden pro Seite rösten, bis sie sich aufblähen und nussig duften. Länger, und sie werden bitter – das lässt sich nicht mehr rückgängig machen. Die und die 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.

  3. 03

    In derselben trockenen Pfanne die , die und die ungeschälten 10 bis 12 Minuten rösten und dabei wenden, bis sie stellenweise schwarz und durch und durch weich sind.

  4. 04

    Die aus der Schale drücken.

  5. 05

    Die , die und die mit den abgetropften , der und dem zu einer groben Sauce pürieren; ist sie zu dick, einen Schuss Einweichwasser zugeben.

  6. 06

    Mit abschmecken und, wenn die Salsa mehr Frische braucht, einen Spritzer Saft von der zugeben.

Hinweise

  • Trockene Pfanne, kein Öl. Erst das Rösten auf dem Comal gibt der Salsa Roja ihr Raucharoma; Braten ergibt eine flachere, süßere Sauce.
  • Die getrockneten Chilis mit Argusaugen beobachten. 20 Sekunden pro Seite sind geröstet, 40 sind bitter, und dann ist nichts mehr zu retten.
  • Die Tomatenhaut schwärzen und dranlassen. Sie liefert den Großteil der Farbe und der Röstaromen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
40 kcal
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
7 g
Fett
1 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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