Salsa roja

Varm en tørr, tykkbunnet panne eller en comal over middels høy varme.

Tørk av guajillochiliene og chipotlechilien, riv av stilkene og bank ut frøene. Rist dem i pannen i 20 til 30 sekunder på hver side, til de blåser seg opp og dufter nøtteaktig. Lenger enn det, og de blir bitre, og det kan ikke gjøres om. Bløtlegg guajillochiliene og chipotlechilien i varmt vann i 15 minutter.

I den samme tørre pannen rister du tomatene, løken og hvitløksfeddene med skallet på i 10 til 12 minutter, og snur dem, til de er svarte i flekker og myke helt gjennom.

Klem hvitløksfeddene ut av skallet.

Kjør tomatene, løken og hvitløksfeddene sammen med de avrente guajillochiliene, chipotlechilien og saltet til en grov saus, og spe med en skvett av bløtleggingsvannet om den trenger å bli løsere.

Smak til med salt, og press over litt lime om smaken trenger å løftes.